Чeрнaя кaрaнтиннaя зoнa: рeстoрaны бoятся пoдстaв пoлиции – кaк прoвeрят пoсeтитeлeй в локдаун

Прошлый локдаун выдался особо сложным для рестораторов: почти половина несетевых заведений классического формата закрылись и ушли с рынка. И хотя на их местах в период ослабления ограничительных мер уже успели появиться новые, они тоже скоро столкнутся с новыми вызовами.

После попадания той или иной области в «красную» зону, общепиты в ней могут работать только при условии 100% вакцинации посетителей и персонала. UBR.ua узнал, как это правило отразится на работе украинских ресторанов и о специфике работы с клиентами во время ограничений.

Первичка готовится к локдауну: сдачу домов поголовно начнут переносить

Кто вакцинировался – тот работает

Слухи о том, что с осени Украину ждет очередной локдаун, ходили еще летом. В связи с чем рестораны успели подготовиться и провести агитацию среди сотрудников. В итоге остались только те, кто вакцинировался или выразили готовность ее пройти в случае необходимости.

В Одессе новый формат работы, где и посетители, и персонал вакцинированы, успели уже опробовать одними из первых (регион с 18 октября вошел в «красную» зону»).

«У нас все вакцинированы, и мы еще летом всех работников об этом предупредили, поскольку были подозрения, что будет именно такой формат. Поэтому, кто вакцинировался – тот работает», – комментирует UBR.ua Дмитрий Сикорский, владелец ресторана «Бодега 2 Карла».

В Харькове застрелился владелец ресторанов: что известно

В целом, по наблюдениям директора компании «Ресторанный консалтинг» Ольги Насоновой, хоть сотрудников общепитов прививают активнее, чем остальных, количество такого персонала в Украине сейчас составляет не более 60%. Таким образом, при введении «красной» зоны на смену смогут выйти не все, и первое время рабочих рук будет не хватать.

«Мне кажется, поначалу рестораны и посетители будут бояться, не будут нарушать. Но если «красный период» затянется, нарушения могут стать массовыми – до тех пор, пока большая часть населения не вакцинируется. А сейчас я вижу, что рестораторы стали чуть ли не главными пропагандистами вакцинации – настойчиво убеждают, просто умоляют людей вакцинироваться», – отмечает она.

Интеллигенция вакцинируется активнее

Что касается проверок посетителей, как такового порядка корректного осуществления процедуры рестораторы ни «желтых», ни даже «красных» зон до сих пор от властей не получили.

В основном, уведомительную функцию берет на себя либо администратор, либо официант заведения, реже – директор или собственник. Наиболее удобным для себя форматом коммуникации с клиентом рестораны считают приложение «Дия», откуда чаще всего и запрашивают показать сертификат вакцинации.

Шмыгаль поручил ускорить темпы вакцинации в регионах

«Считаю, что работа с бизнесом проводится не на должном уровне: нет никакой специальной рассылки, ни регламента, ни разъяснений, ни рекомендаций, ни обратной связи. Нас спасает то, что наши гости в основном из интеллектуальной прослойки, у которых очень высокая степень вакцинации. А так, если бы мы вообще не работали – мы бы разорились», – говорит Сикорский.

«Липу» выявить не получится

В то же время, рестораторы не обязаны проверять подлинность сертификатов вакцинации, поэтому вероятность того, что в итоге или QR-код, или бумажный сертификат окажутся липовыми – есть. А в случае какого-либо рейда, ресторатор никак не застрахован от недобросовестных посетителей.

«Действительно, есть вопросы к сертификатам. Я не имею права фиксировать данные, потому что это – личные данные этого человека. Но, если я, как ресторатор, не могу их зафиксировать, то это прямой путь к коррупции. Заходит какой-то подставной человек, показывает мне сертификат, а после него приходит, например, полиция, и ей он говорит, что сертификата нет. В итоге штрафуют ресторатора», – говорит президент Украинской ресторанной ассоциации Сергей Трахачев.

Киев может уйти в локдаун в ближайшие две недели, – эксперт

Пока эта коллизия не решена, добавляет он, скорее всего проверять будут больше персонал, чем посетителей. Именно эту тенденцию также показывает и опыт городов из «красной» зоны.

«Это будет аналогия, как с Патрульной полицией – я не видел, чтобы штрафовали пешеходов. Вижу только, что штрафуют автомобилистов, хотя пешеходы не меньше нарушают ПДД. Здесь будет тоже самое – каким образом оштрафовать человека и за что? Очень много сложностей», – отмечает президент ресторанной ассоциации.

Черная зона вместо красной

В некоторых «оранжевых» регионах по распоряжению местной власти требования к работе ресторанов ужесточили даже сильнее «красных», поэтому тот же Львов рестораторы уже прозвали «черной зоной», и утверждают, что Киев может повторить его судьбу.

В Украине анонсировали расширение «красной» карантинной зоны

Среди наиболее резонансных ограничений – сокращение время работы ресторанов до 23:00.

Закрытые банкеты и подполье

В то же время рестораторы не исключают, что количество посетителей заведений питания может существенно сократиться, поскольку уровень вакцинации населения невысокий, и больше половины клиентов в рестораны просто не придут. А значит рестораны хоть и будут работать, но теряют при этом не менее 60% своих посетителей.

Довольно серьезный урон для любого бизнеса. Но это не приведет к массовому закрытию ресторанов и кафе, как это было в прошлом году, отмечают эксперты.

«Кто-то будет нарушать, работать «за шторами». Кто-то постарается просто пережить непростое время, или переформатироваться в «магазин-кафе«, или работать с закрытыми банкетами», – говорит ресторанный консультант Насонова.

Соответственно те, кто будут нарушать, получат конкурентное преимущество перед более законопослушными заведениями. Хотя рестораторы не исключают и варианта экспресс-тестирования на входе.

Дефицит поваров и официантов гонит цены в ресторанах вверх: на рынке – кадровый голод

Однако, учитывая характер ограничений, лучше всех себя будет по-прежнему чувствовать фаст-фуд с доставкой, без особых потерь – премиальный сегмент, в котором, согласно опросу Украинской ресторанной ассоциации, вакцинированных людей гораздо больше. А вот в среднем сегменте скорее всего будет проседание, отмечает Трухачев.

«Одни уйдут, кто-то на их место придет. Ресторанный бизнес очень интересен для новых денег. Действительно, было много банкротств, но на их место уже зашли другие проекты, другие инвесторы. Рестораторам есть, о чем беспокоиться, а гостям, я считаю, – нет», – подчеркивает он.

Эксперты убеждены, что подорожает и само посещение заведений питания, и средний чек в ресторане будет повышаться. Как причину этого называют уже не пандемию, а повышение цен на продукты, затраты на зарплаты персоналу и коммунальные платежи в холодное время года.